ICS 67.120.30 CCS B51 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0 40 — 202 1 T/ XMSSAL 供厦食品 海水贝类 Food f or Xiamen - Marine Molluscan Shellfish 2021 - 10 - 0 9 发布 2021 - 10 - 0 9 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 040 — 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由 厦门市食品安全工作联合会 提出 并 归口 。 本文件起草单位 ： 厦门市食品药品质量检验研究院 、 厦门海关技术中心 、 厦门市海洋与水产学会 、 厦门元初食品股份有限公司 、 厦门夏商农产品检测有限公司 、 福建省鑫龙安检测技术有限公司 。 本文件主要起草人 ： 施冰 、 陈信忠 、 陈延辉 、 金星 、 曾海珂 、 潘金铃 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 040 — 2021 1 供厦食品 海水贝类 1 范围 本 文件 规定了供厦食品 海水贝类的要求和检验方法 。 本 文件 适用于牡蛎 、 蛤类 、 扇贝 、 缢蛏 、 贻贝 、 蚶等瓣鳃纲 （ 双壳类 ） 和鲍鱼 、 海螺等腹足纲 （ 腹 足类 ） 海水贝类 的活品 和冻品 ， 包括海洋捕捞和海水养殖贝类 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜 、 冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.42 食品安全国家标准 食品微生物学检验 诺如病毒检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB 5009.198 食品安全国家标准 贝类中失忆性贝类毒素的测定 GB 5009.212 食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定 GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.261 食品安全国家标准 贝类中神经性贝类毒素的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB / T 19650 动物肌肉中 478 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 - 质谱法 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20772 动物肌肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 22287 贝类中甲型肝炎病毒检测方法 普通 RT - PCR 方法和实时荧光 RT - PCR 方法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 29921 食品安全国家标准 预 包装 食品中致病菌限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY / T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 1329 绿色食品 海水贝 SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素 、 氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 040 — 2021 2 SN / T 2560 进出口食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4251 出口贝类中原多甲藻酸类贝类毒素的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4784 出口食品中诺如病毒和甲肝病毒检测方法 实时 RT - PCR 方法 农业部 783 号公告 - 1 - 2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 农业部 1077 号公告 - 1 - 2008 水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 ISO 16649 - 3 Microbiology of the food chain -- Horizontal method for the enumeration of beta - glucuronidase - positive Escherichia coli -- Part 3: Detection and most probable number technique using 5 - bromo - 4 - chloro - 3 - indo lyl - β - D - glucuronide 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 4 要求 4.1 产 区 要求 贝类产地区域应符合 《 海水贝类生产区域划型工作要求 》（ 农渔发 〔 2020 〕 4 号附件 2 - 3 ） 一类 、 二 类生产区要求 。 一类生产区内大肠杆菌 （ 大肠埃希氏菌 ） ≤ 230 MPN/100g （ 贝肉 ） ， 该区域生产的贝类 可直接上市 。 二类生产区大肠杆菌 ≤ 4600 MPN/100g （ 贝肉 ） ， 该区域生产的贝类可上市 ， 不可生食 。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 活品 冻品 外 观 外壳完整呈固有形状 ， 附着物少 ， 表面 无肉眼可见泥污 。 大小均匀 ， 无干耗 （ 失水 ）、 软化 现象 ， 单冻贝个体间易于分离 ， 冰 衣透明光亮 ； 块冻贝冻块平整不破 碎 ， 冰被清洁并均匀盖没贝 。 取 约 500g 活品 置于白色瓷盘 上 ， 在光 线充足 、 无异味的 环境中检查外观 、 活力和组 织状态 ， 嗅其气味 。 冻品 在 冻结状态下检查外观 ， 解冻 后检查组织状态 ， 嗅其气味 。 气味和组织状态不能判定时 可进行水煮试验 。 气 味 具有海水贝类正常气味 ， 无异味 。 具有冻贝正常气味 ， 无异味 。 活 力 双壳类 常态紧闭或微张开 ， 受惊时闭合 有力 。 腹足类肌肉经触碰后发生活动 。 - 组织状态 肌肉组织致密有弹性 ， 呈 海水贝类正常 色泽 。 肌肉组织致密有弹性 ， 呈冻贝正常 色泽 。 水煮试验 具有海水贝特有的鲜味和口感 ， 无异味 。 取约 100 g 洗净 样品 ， 放入容 器中 ， 加适量饮用水 ， 加盖 ， 煮 2 ～ 2.5min ， 打开容器盖 ， 闻气味 ， 品尝肉质 。 4.3 理化指标 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 040 — 2021 3 海水贝类冻品 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 （ mg/100g ） 检验方法 备注 挥发性盐基氮 ≤ 15 GB 5009.228 GB 2733 注 ： 不适用于活品 。 4.4 污染物限量 应符合 GB 276 2 对海水贝类的规定 ， 同时 符合表 3 的规定 。 表 3 污染物限量 项 目 限量 /(mg/kg) 检验方法 备注 铅 （ 以 Pb 计 ） ≤ 1.0 GB 5009.12 使用 NY/T 1329 ， 严 于 GB 2762 （ 双壳类 限值 1.5 ） 镉 （ 以 Cd 计 ） ≤ 1.0 （ 去除内脏 ） GB 500