ICS67.160.10 X61T/LXMJS 团 体 标 准 T/LXMJS0002-2021 兰溪梅溪流御白酒 LanxiMeixiliuyuBaijiu 2021-09-29发布 2021-10-29实施 兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LXMJS0002—2021 I前  言 本文件依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起 草。 本文件由兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会提出并归口管理。 本文件起草单位：兰溪市梅江烧和杨梅酒行业协会、兰溪李十郎酒业有限公司、兰溪市双洲酒厂。 本文件主要起草人：陈旭义、童岳朝、蒋麒麟、倪轩伟、张朝辉、陈道响、章春芳、陈旭东。 按照本文件实施生产活动或将本标准号标示于标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文件发 布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/LXMJS0002—2021 1兰溪梅溪流御白酒 1范围 本文件规定了兰溪梅溪流御白酒的术语和定义的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、 运输、贮存要求。 本文件适用于以本地糯性高粱为原料，在兰溪市行政区域范围内，采用兰溪梅溪流御白酒传统酿制 工艺，经小曲固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏而成的清香型高粱白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.2清香型白酒 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T15109白酒工业术语 GB/T17204饮料酒术语和分类 GB/T26761小曲固态法白酒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB14881食品生产通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》 3术语和定义 GB2757、GB/T10781.2、GB/T15109、GB/T17204、GB/T26761界定的以及下列术语和定义适用 于本文件。 3.1 全国团体标准信息平台 T/LXMJS0002—2021 2兰溪梅溪流御白酒LanxiMeixiliuyuBaijiu 在兰溪市行政区域范围内，以本地糯性高粱为原料，采用兰溪梅溪流御白酒传统小曲为糖化发酵剂 及兰溪梅溪流御白酒传统酿制工艺，经浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、 陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，清蒸一次的清香型高粱白酒。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1高粱：采用本地糯性高粱为原料，应符合GB/T8231的规定。 4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。 4.1.3酒曲：采用米粉或米糠为原料，色白、干燥、曲香明显、无异杂味。 4.2感官要求 4.2.1感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 色泽外观a 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 香气自然、纯正清雅 口味 酒体醇和、甘冽净爽 风格 具有本品的典型风格 注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 酒精度（20℃）a,%vol 46～68 总酸(以乙酸计)，g/L ≥ 0.40 总酯(以乙酸乙酯计)，g/L ≥ 0.60 固形物，g/L ≤ 0.50 a酒精度允许误差为±1.0（%vol）。 4.4食品安全指标 应符合GB2757的规定。 4.5净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5生产加工过程的卫生要求 全国团体标准信息平台 T/LXMJS0002—2021 3应符合GB8951和GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10345规定的方法检验。 6.2理化指标 6.2.1酒精度 按GB5009.225规定的方法测定。 6.2.2总酸 按GB/T12456规定的方法测定。 6.2.3总酯 按GB/T10345规定的方法测定。 6.2.4固形物 按GB/T10345规定的方法测定。 6.3净含量 按JJF1070中规定的方法检验。 7检验规则标志、标签、包装、运输、贮存 检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 _________________________________ 全国团体标准信息平台