T/YLSPJS 团 体 标 准 T/YLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2） High Amylose Corn Resistant Starch（RSⅡ） 2021-03-30 发布 2021-04-01 实施 漯河市食品科学技术学会 发布 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 1前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则 起草。 本标准由漯河市食品科学技术学会提出并归口。 本标准起草单位：河南新孚望新材料科技有限公司、河南恒瑞淀粉科技股份有限公司、 河南省农 业科学院农副产品加工研究中心、郑州中检科测试技术有限公司、漯河昱宇食品科技有限公司、漯河职 业技术学院、漯河食品职业学院。 本标准主要起草人：丁世海、孙春芳 、王伊云、王霖、崔胜文、马德敏、谢军红、张亚蕊、秦令 祥、李娟娟。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 2高直链玉米抗性淀粉（RS2） 1范围 本标准规定了高直链玉米抗性淀粉（ RS2）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、 标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于高直链玉米抗性淀粉（ RS2）的生产、检验与经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。 其中， 注明日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB/T12104 淀粉术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T22427.4 淀粉斑点测定 GB/T22427.5 淀粉细度测定 GB/T22427.6 淀粉白度测定 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T12104 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抗性淀粉（RS2） 指天然具有致密的结构或部分结晶结构，抗消化的淀粉。 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 33.2 高直链玉米抗性淀粉（RS2） 以高直链玉米淀粉为原料，经酶解、洗涤、干燥加工而成的 RS2型抗性淀粉。 4技术要求 。 4.1原辅料要求 4.1.1 高直链玉米淀粉符合 GB/T 8885和 GB 31637 的规定和要求。 4.1.2 其他辅料应符合相对应的产品标准及食品安全标准和相关法律法规的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 白色或淡黄色 取适量样品于洁净、干燥的白色盘（瓷盘 或同类的容器）中，在自然光线下，观察 其色泽和状态，闻其气味气味 具有产品应有的气味，无异味 状态粉末或颗粒状，无正常视力可见外 来异物 4.3理化要求 理化指标应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g ) ≤ 14.0 GB 5009.3 pH 5.0—8.0 附录A 抗性淀粉含量 /(g/100g ) ≥ 60 附录B 灰分（干基）/(g/100g ) ≤ 0.18 GB 5009.4第一法 斑点 /( 个/cm2) ≤ 1.0 GB/T22427.4 细度[150μm（100目）筛通过率（质量 分数） ] /(% ) ≥98.5 GB/T22427.5 白度(457nm蓝光反射率) /( % ) ≥ 85.0 GB/T22427.6 4.4微生物物限量 微生物限量应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 102103GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g） ≤ 103GB 4789.15 注1：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 44.5污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 4.6食品添加剂和营养强化剂 4.6.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 4.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 4.7净含量和允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.8生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。 5检验规则 5.1批次 同一批投料，同一生产线生产的同一品种、同一规格包装完好的产品为一批。 5.2抽样方法和数量 从同一批次样品堆的四个不同位置随机抽取4个或4个以上的独立包装， 分别从中取出相应的样品； 抽样总量不得少于 2kg，将抽取的样品通过四分法分样，取出一部分样品供检验，取样量能满足检验及 留样。 5.3出厂检验 5.3.1每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。 5.3.2出厂检验项目包括感官要求、水分、灰分、pH、斑点、细度、抗性淀粉、白度。 5.4型式检验 本标准中技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次，出现下列情况 之一时，应及时进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）原料来源有重大改变或生产工艺有重大改变时； c）停产半年以上，重新开始生产时； d）国家有关监督部门提出要求时； e）其它。 5.5判定 出厂检验项目和型式检验项目按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时， 则判为合格产品。 出厂检验项目有一项 （型式检验不超过两项） 不符合本标准规定时，可使用备检样品或对同批次再次抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时， 则判定该产品为合格产品，若仍有不符合本标准要求项目，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 6标签、标志、包装、运输、贮存和销售 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 56.1标签 、标志 产品标签及标志应符合和 GB 7718和 GB/T 191 的规定，营养标签应符合 GB 28050的规定。 6.2包装 包装材料应符合国家相关标准的规定。 6.3运输和贮存 应符合 GB 14881的规定。 6.4保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 24 个月。 6.5 其它 食品经营过程应符合 GB 31621的规定。 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 6附 录 A （规范性附录） 淀粉 pH 值的测定 A.1 原理 将玻璃电极和甘汞电极浸入待测样溶液中，在两电极之间产生电位差，该电位差值可以直接在酸度 计的指示表上以 pH 值读出。 A.2 仪器 A.2.1 酸度计：测量精度为 0.1pH 值，附有玻璃电极和甘汞电极； A.2.2 天平：精度 0.1g； A.2.3 烧杯：容积为 200ml； A.2.4 量筒：容积为 100ml。 A.3 试剂 A.3.1 蒸馏水或去离子水； A.3.2 中性磷酸钾； A.3.3 硼砂； A.3.4 氯化钾。 A.4 操作步骤 A.4.1 按酸度计的说明书浸泡玻璃电极和校正仪器。选择和试样相对应的缓冲液校正仪器。 若进行一 系列连续测定，则测定一定时间后，需要标准缓冲液再校正酸度计后进行测定。 A.4.2 称取样品 10g（精确到 0.1g）于 200ml的烧杯中，加蒸馏水或去离子水至 100g，用玻璃棒将量 筒中的样品搅拌均匀后，作为待测样。 A.4.3 用蒸馏水或去离子水冲洗过电极，并用柔软的吸水纸擦干电极，插入烧杯中，稍加振荡稳定后 进行测定，待读数稳定后，读出 pH 计显示 pH 值结果。 A.4.4 按 A.4.2 和 A.4.3 步骤对试样进行平行测定 ，若平行测定的结果之差的绝对值大于 0.3，则 应重新测定，直至平行测定的结果之差的绝对值不大于 0.3 为止。 A.4.5 测量完毕用蒸馏水或去离子水将电极清洗干净置于饱和氯化钾溶液中。 A.5 结果表示 A.5.1 若两次测试结果允许差符合要求取两次测量的 pH 值的平均值为结果。 A.5.2 结果保留一位小数。 全国团体标准信息平台 T/YLSPJS 001-2021 7附 录 B （规范性附录） 抗性淀粉的测量 B.1 原理 用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）在37℃振荡水浴中孵育样品16h，将样品中的非抗性淀粉 水解成D-葡萄糖。孵育结束后，加入等体积的乙醇或工业甲基化酒精终止反应。离心上述溶液，底部残 留絮状物即为样品中的RS，用含水的工业甲基化酒精或乙