ICS67.140.10 X55MHC 勐海茶业联盟团体标准 T/MHC003—2020 勐海茶普洱茶 MenghaiteaPuertea 2020-03-01发布 2020-05-01实施 发布勐海县市场监督管理局 勐海县茶业协会全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MHC003—2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009规定的格式编写及GB/T20001.10《标准编写规则第10部分：产品标 准》起草。 勐海普洱茶是最具传统特色和地域性品质特征的历史名茶。本标准规定了《勐海茶普洱茶》的定 义、加工产地、环境、原料、工艺等要求，以及产品的分类、品质要求。 本标准的安全性指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2019《食 品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定制定，其中食品中农药最大残留限量指标氟氰戊菊 酯、苯醚甲环唑、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及污染物限量指标铅，均严于食品安全国家标准规定。 本标准中的水浸出物指标高于GB/T22111-2008标准中的规定：普洱茶（熟茶）理化指标中浸出物 指标提高到30%，普洱茶（生茶）理化指标中浸出物指标提高到40%。 在产品标签标志里增加了普洱茶的原料日期，可与产品生产日期同时标注。 本标准由勐海县人民政府提出。 本标准由勐海县茶业协会归口。 本标准主要起草单位：勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、 西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海茶业有限责任公司、勐海县云茶科技有限责任 公司、勐海宝和祥茶业有限公司、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海七彩云南茶厂有限公司等。 本标准主要起草人：浦绍柳、王小鹏、李文华、汤凯琳、燕勇、赵月凤、罗祥辉、郑鲁。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MHC003—2020 1勐海茶普洱茶 1范围 本标准规定了勐海普洱茶产品的生产范围、术语和定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于在勐海县辖区内经传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精 制、发酵（或不发酵）、拼配（或不拼配）、蒸压成型（或不蒸压）、解散（或不解散）、干燥、包装 制成的勐海普洱茶产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ） GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD） GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD） GB/T8310茶粗纤维测定（GB/T8310－2013，ISO15598∶1999，MOD） GB/T8311茶粉末和碎茶含量 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T8313-2008，ISO14502-1/2:2005,NEQ） GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶 GB23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 全国团体标准信息平台 T/MHC003—2020 2GB/T23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T24690袋泡茶 T/MHCX01勐海茶茶叶仓储养护基本要求 T/MHCX02勐海茶茶叶包装与运输基本要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号) 云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1勐海普洱茶原料（以下简称原料） 勐海普洱茶原料是以采自GB/T22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢 （鲜叶），采用勐海传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、理条（或不理条）、日光干燥、 拼配（或不拼配）制成的茶叶初制产品。 3.2勐海普洱茶 选用合格的原料，依托勐海县特有的地理、气候加工环境及茶叶品质资源优势，严格按照传统、独 特的工艺要求加工成具有地域性品质特征的勐海普洱茶产品。 4产品分类、等级和实物标准样 4.1产品分类 勐海普洱茶按加工工艺及品质特征分为勐海普洱茶（熟茶）、勐海普洱茶（生茶）两种类型。按外 观形态分勐海普洱茶散茶（熟茶或生茶）和紧压茶（熟茶或生茶）及勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）。 4.1.1勐海普洱茶（熟茶） 原料在勐海县辖区内经特定后发酵工艺（快速后发酵或缓慢后发酵）等加工形成的具有独特品质特 征的散茶和紧压茶。 4.1.2勐海普洱茶（生茶） 原料在勐海县辖区内经特定工艺制成的紧压茶或散茶。 4.1.3勐海普洱袋泡茶 以勐海普洱茶（熟茶或生茶）为原料，通过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。 4.2等级 4.2.1勐海普洱茶散茶（熟茶）按花色档次分为：宫廷、特级、一级至十级、老茶头，共13个等级。 4.2.2勐海普洱茶散茶（生茶）按花色档次分为：芽型、芽叶型、多叶型3个等级。 全国团体标准信息平台 T/MHC003—2020 34.2.3勐海普洱茶（熟茶或生茶）紧压茶不分等级。外形主要有砖、饼、沱、瓜、柱等多种形状。 4.2.4勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）不分等级。 4.3实物标准样 4.3.1散茶 勐海普洱茶散茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每三年根据生产情况进行更换。各 级标准样为该级别品质的最低界限。 4.3.2紧压茶 紧压茶一般不制作实物标准样；贸易中双方协商的各种压制茶，以协商样为准，扦取毛茶原料或压 制茶的面、盖、心茶综合样后，保留好实物标准样，直至产品交货一年后才能处理。 4.3.3袋泡茶 普洱袋泡茶不制作实物标准样。应具有本品种茶叶固有的品质特征，品质正常，无异味，无异嗅， 无霉变。外形粒状或片状、匀齐，香气纯正，滋味尚浓，并符合勐海普洱茶散茶（生茶、熟茶）各项指 标要求。 5要求 5.1鲜叶 5.1.1鲜叶：采自符合GB/T22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢，鲜 叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。 5.1.2鲜叶的采摘分级要求应符合表1的规定。 表1鲜叶采摘分级要求 级别 芽叶比例 特级 芽头占90%以上，一芽一叶初展小于10% 一级 一芽一叶70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下 二级 一芽二、三叶70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下 三级 一芽二、三叶50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下 四级 一芽三、四叶70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下 五级 一芽三、四叶50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下 5.1.3鲜叶装运 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和 杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 5.2原料 5.2.1原料加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工艺对鲜叶进行 茶叶初制加工。 5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 执行。 全国团体标准信息平台 T/MHC003—2020 45.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。 5.2.4原料感官品质特征应符合表2的规定。 表2原料感官品质特征 级别外形 内质 检验方法 条索 色泽整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 GB/T 23776特级肥嫩紧结 芽毫显绿润匀净稍有嫩 茎嫩香 纯正鲜醇回甘黄绿明 亮柔嫩 多芽 一级肥壮紧结 显毫绿润匀整有嫩茎浓郁 纯正浓醇回甘黄亮柔嫩 显芽 二级肥壮紧结 有锋苗绿润匀整有嫩茎浓郁 纯正浓厚 黄亮 嫩匀 三级肥嫩紧结 尚有锋苗墨绿 润泽尚匀整稍有 梗片浓郁 纯正醇厚黄绿 尚明亮稍嫩 欠匀 四级 紧结 壮实墨绿 润泽尚匀整稍有 梗片清香 醇厚黄绿 尚明亮柔软 肥厚 五级 肥壮 紧实墨绿 尚润尚匀整有梗片清香 纯正醇和 黄绿尚柔软 肥厚 六级 肥壮 尚紧实墨绿尚匀整有 梗朴片纯正 醇和 绿黄尚软 肥壮 七级 粗壮 尚紧实墨绿尚匀整有 梗