T/XJLSXH 1102 —2020 1 T 新疆维吾尔自治区团体标准 T /XJLSXH 1102-2020 新疆好粮油 小麦粉 The Grain ＆ Qil Products of XinJiang - Wheat Flour 2020 - 06 - 24发布 2020 - 06 - 24实施 新疆维吾尔自治区粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 2 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》要求 起草。 本标准由新疆 维吾尔自治区 粮食和物资储备局提出。 本标准由新疆 维吾尔自治区 粮食行业协会 归口。 本标准负责起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准参加起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站、新疆仓麦园有限责任公司 本标准主要起草人： 马宏、张军辉、赵琪琪、侯艳冰、李祖新、马宏友、闫浩、库尔班、依帕尔古 丽 本标准首次制定。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 3 新疆好粮油 小麦粉 1. 范围 本标准规定了 新疆好粮油 小麦粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存 和保质期 的要求。 本标准适用于以新疆 小麦为原料加工的 新疆好粮油 小麦粉。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 15685 粮油检验 小麦沉淀指数测定 SDS法 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg -Perten法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB/T 14615 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标 签通则 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法 JJF1070 定量包装商品净含量计 量检验规则 3. 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 4 下列术语和定义适用于本标准 3.1. 新疆好粮油 小麦粉（ The Grain ＆ Qil Products of XinJiang - Wheat Flour ） 以新疆小麦为原料，经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚，并未 添加任何物质的、适合制作新疆拉面 的小麦粉。 3.2. 灰分含量（ash content ） 小麦粉经灼烧后所残留的无机物质占试样的质量分数 （%）。 3.3. 含砂量（san d content） 小麦粉中所含的无机 砂尘的量，以 砂尘占试样总质量的质量分数表示（ %）。 3.4. 磁性金属物（ magnetic metals content） 粉状粮食中混入的带有磁性的金属物质，以每千克中含有磁性金属物的 克数表示 （g/kg）。 3.5. 脂肪酸值（ fat acidity ） 粮食中游离脂肪酸的含量，以中和100g 干物质试样 中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示 （mg KOH /100g）。 3.6. 湿面筋（wet gluten ） 按照GB/T5506的本部分或GB/T5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶 蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 3.7. 面筋指数（ gluten index ） 小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分 率。它与面筋筋力强弱成正比。 3.8. 沉淀指数（ sedimentation index) 小麦粉在SDS -乳酸混合液中形成沉淀物的体积数值。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 5 3.9. 降落数值（ falling number ） 在粘度管中面粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在α- 淀粉酶作用下发生液化。使搅拌器通 过该糊化物，测定其通过特定距离的时间为降落数值，以秒计。反映淀粉酶活性。 3.10. 小麦粉吸水量（ water absorption of flour ） 面团的最大稠度达500FU 时，所需添加水的体积（ mL）。 3.11. 稳定时间（ stability time ） 粉质曲线的上边缘首次与 500FU标线相交至下降离开500FU 标线两点之间的时间差值。 3.12. 最大拉伸阻力 Rm（maximum tensile resistance of dough Rm） 拉伸曲线最高点到曲线横坐标的高度，即面团试样断裂时的拉伸阻力 。 3.13. 延伸性（ dough extensibility） 拉伸曲线从开始上升至面团被拉断时的最长形变量。 3.14. 能量（ energy） 记录曲线所包含的面积。表征拉伸测试面快时所做的功。 3.15. 食品评分值 (end -use quality ) 新疆拉面面制食品加工的适用程度。 3.16. 声称指标 (stated factor ) 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 3.17. 安全指数 (grain safety index) 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素 、 污染物和农药残留等限量为基础计 算获得。用内梅 罗指数（ PN）表示。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 6 4. 质量与安全要求 4.1. 质量要求应符合表 1的规定 表1 质量指标要求 指标类别 质量指标 优质级 普通级 基本指标 色泽气味 具有小麦粉固有的气味、色泽发亮呈乳白或乳黄色 水分含量 / ( % ) ≤ 14.0 灰分 / ( % ) ≤ 0.55 含砂量 / ( % ) ≤ 0.01 磁性金属物 / ( g / k g ) ≤ 0.002 降落数值 / ( s ) ≥ 300 脂肪酸值（ mgKOH/100g) ≤ 50 定等指标 食品评分值2 ≥ 90 80 湿面筋含量 / ( % ) ≥ 30 28 面筋指数 ≥ 75 45 粉质稳定时间/(min) ≥8.0 ≥4.0 声称指标1 蛋白质/(% 干基) + + 沉淀指数 + + 粉质吸水率/(%) + + 最大拉伸阻力/(EU) + + 延展性/(mm) + + 注1: “+”须标注检验结果。 注2: 用拉面做食品评分。 4.2. 食品安全指标 安全指数（ PN）以GB 2761、GB 2762 、GB 2763 的限量为基础计算，安全指数要求见表 2。 表2 安全指数要求 项目 指数 P N真菌毒素 ≤ 0.7 P N污染物 ≤ 0.7 P N农药残留 ≤ 0.7 4.3. 生产过程 质量控制 按GB/T 135 5的规定和 LS/T 1218 相关条款执行。 4.4. 追溯信息 供应方提供的追溯信息 ，见表3。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1102 —2020 7 表3 追溯信息 信息分类 追溯信息 原料信息 品种名称（可填） 产地 收获时间 原料生产基地及规模（可填） 原产地证书（可填） 生产信息 制粉批次 制粉批量 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息 （可填） 注：示例参见附