ICS 67.140.10 CCS X 55 T/CSTEA 00012—2020 九龙大白茶 白茶加工技术规范 Camellia sinensis cv.Jiulongdabaicha —Technical specification for white tea processing 2020 - 08 - 27发布 2020 - 08 - 27实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00012—2020 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ ................. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .......1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........... 1 4 加工基本条件 ................................ ................................ ......... 2 5 鲜叶要求 ................................ ................................ ............. 2 5.1 鲜叶原料要求 ................................ ................................ .....2 5.2 鲜叶验收和摊放 ................................ ................................ ...2 6 工艺技术 ................................ ................................ ............. 2 6.1 初制技术 ................................ ................................ ......... 2 6.2 精制工艺 ................................ ................................ ......... 3 7 质量管理 ................................ ................................ ............. 4 8 产品的标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ................... 4 8.1 标志、标签 ................................ ................................ .......4 8.2 包装 ................................ ................................ ............. 4 8.3 运输 ................................ ................................ ............. 4 8.4 贮存 ................................ ................................ ............. 4 附录A （资料性） 加工工艺标准化模式图 ................................ .................. 5 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00012—2020 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 本文件由福建省南平市松溪县特色产品发展研究学会提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起草单位：松溪县特色产品研究学会、松溪县市场监督管理局、松溪县茶叶管理总站、松溪 县茶业协会、福建省标院信息技术有限公司、 福建农林大学食品科学学院、 松溪县瑞茗茶业有限公司、 松溪县茗博茶业有限公司、福建省龙溪茶业有限公司、福建湛峰茶业有限公司。 本文件主要起草人：李光发、戴雪香、罗将、陈思恋、董婷婷、张善辉、叶红、吴兵兵、谢明、江 书明、游理钦、谢荣富。 本文件为 2020年第一次发布。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00012—2020 1 九龙大白茶 白茶加工技术 规范 1 范围 本文件规定了九龙大白茶白茶的加工基本条件、鲜叶要求、工艺技术、质量管理、产品的标志、标 签、包装、运输和贮存。 本文件适用于九龙大白茶白茶的制作加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB35/T 1896 白茶储存技术规范 国家质量监督检验检疫总局（ 2009）第123号令 《食品标识管理规定（修改版）》 3 术语和定义 GB/T 22291 、GB/T 32743 和SB/T 10034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 九龙大白茶 白茶 Camellia sinensis cv.Jiulongdabaicha —White tea 在福建省南平市松溪县行政辖区内，以九龙大白茶茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工 艺制成的九龙银针、九龙白牡丹。 3.2 三倒三摇 pour and shake in three times 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00012—2020 2 成品茶装箱时分三次加满，每加一次摇抖茶箱使茶叶装得结实。 4 加工基本条件 应符合GB 14881 和GH/T 1077 的规定。 5 鲜叶要求 5.1 鲜叶原料要求 银针原料采用九龙大白茶茶树的肥壮单芽，白牡丹原料采用九龙大白茶茶树的一芽一 叶至二叶。 5.2 鲜叶验收和摊放 5.2.1 鲜叶分级验收，九龙银针鲜叶应符合表 1的规定，九龙白牡丹鲜叶应符合表 2的规定。 表1 九龙银针鲜叶分级要求 级别 芽叶组成 占总量% 质量要求 鲜度 嫩度 匀度 净度 特级 肥壮单芽 ≥95% 新鲜 嫩 匀齐 洁净 一级 肥壮单芽 ≥90% 新鲜 较嫩 较匀 较洁净 表2 九龙白牡丹鲜叶分级要求 级别 芽叶组成 占总量% 质量要求 鲜度 嫩度 匀度 净度 特级 一芽一叶至二叶 ≥95% 新鲜 嫩 匀齐 洁净 一级 一芽一叶至二叶 ≥90% 新鲜 较嫩 较匀 较洁净 5.2.2 茶青摊放要求：晴天叶与雨 (露)水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度的芽叶分开。 5.2.3 摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。 5.2.4 应及时付制，不积压。 6 工艺技术 6.1 初制技术 6.1.1 初制工艺流程 鲜叶→萎凋→干燥→毛茶。 6.1.2 萎凋 6.1.2.1 技术要求 6.1.2.1.1 摊叶量 依据新叶老嫩，均匀摊开。水筛、萎凋帘摊叶厚 2 cm～3 cm，萎凋槽摊叶厚 15 cm～20 cm。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00012—2020 3 6.1.2.1.2 适度要求 萎凋叶含水率为 12%～20%，叶色转为暗绿或铁青色，叶梢较萎软，稍有弹性，微带青味。 6.1.2.2 操作方法 6.1.2.2.1 自然萎凋 在阳光较弱时进行萎凋，时间≤ 1 h，然后移置阴凉处萎凋。萎凋历时 48 h～72 h。 6.1.2.2.2 加温萎凋 采用室内控温进行，萎凋室内湿度 70%左右，温度 23 ℃～28