ICS 67.160.10 X62 T/SXPP 山西省品牌研究会 团体标 准 T/SXPP 001—2020 蛹虫草酒 Cordyceps militaris wine 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） （本稿完成日期 ）2020年9月8日 2020 - 09 - 09发布 2020 - 09 - 13实施 山西省 品牌研究会 发布 T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 技术要求 ................................ ................................ .......... 2 5 试验方法 ................................ ................................ .......... 3 6 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 7 标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ...................... 5 8 质量承诺 ................................ ................................ .......... 6 T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 给出的规 则起草。 本标准由山西省品牌研究会提出并归口。 本标准由山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西德道生物科技股份有限公司 组织制定。 本标准主要起草单位：山西德道生物科技股份有限公司。 本标准参与起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西中条山生物工 程研究院、山西省汾阳市杏花村镇晋裕白酒公司、山西省蕈健生物科技有限公司。 本标准主要起草人：郭尚、朱敏、高红、王文清、李国文、田德生、张兴亚、邢则拯、牛思远。 本标准评审专家组长：王燕利。 本标准由山西省品牌研究会解释。 T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 1 蛹虫草酒 1 范围 本标准规定了蛹虫草酒的术语和定义、 生产加工过程卫生要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、运输和贮存、质量承诺。 本标准适用于以白酒为基酒，添加蛹虫草，经浸泡、过滤、勾兑、调配、灌装、包装等工艺加工制 成的蛹虫草酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10343 食用酒精 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 27588-2011 露酒 GB/T 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 GB/T 191 包装储运图示标志 NY/T 432-2014 绿色食品 白酒 NY/T 2116-2012 虫草制品中虫草素和腺苷的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB14/T 1620-2018 桑蚕蛹虫草高效栽培技术 规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文 3.1 蛹虫草 Cordyepsmilitaris T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 2 又名北虫草，是指真菌的菌丝通过各种方法侵染鳞翅目昆虫，以昆虫体内的物质行寄生生活，通过 不断的发育和分解后最终伸出昆虫体表，而形成的一种真菌与虫体外壳共存的生物体。 [引自DB14/T 1620-2018] 3.2 蛹虫草酒 Cordyceps militaris wine 以白酒为基酒，添加蛹虫草经浸泡、过滤、勾兑、调配，再加工而成的酒。 4 技术要求 4.1 原材料要求 4.1.1 蛹虫草 应按照DB14/T 1620 -2018中相关规定培植蛹虫草，并进行筛选。 4.1.2 白酒 应按照NY/T 432 -2014中相关规定筛选或购买。 4.1.3 酿造用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 其他辅料 其他辅料应符合相应的食品安全国家标准的规定。 4.2 工艺控制 4.2.1 分选蛹虫草 从培植出的蛹虫草中筛选出一级蛹虫草，清洗备用。 4.2.2 浸泡 选取高浓度（≥ 60°）白酒 作为基酒， 将蛹虫草与白酒按照一定比例进行 浸泡。 4.2.3 过滤 将浸泡好的蛹虫草酒过滤，去除杂质。 4.2.4 勾兑 过滤得到高度蛹虫草酒后，用GB 5749 中规定的生活饮用水 进行勾兑 ，生产一定度数的蛹虫草酒 。 4.2.5 包装、贮存 按照GB/T 191 、JJF 1070 要求对产品包装 、加贴标签、贮存。 4.3 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 3 项目 要求 检验方法 色泽、外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉 淀 GB/T 10345 香气 清香纯正， 具有乙酸乙酯为主体的复合香 气 滋味 酒体醇和，舒顺协调，余味悠长 风格 具有本品的独特风格 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 检验方法 酒精度（ 20℃）a/（%vol） 41-68 GB/T 15038 虫草素（ mg/100ml）≥ 0.1 NY/T 2116-2012 虫草酸（甘露醇）（ g/100g）≥ 0.01 中国药典 2015版 腺苷（mg/100ml ）≥ 0.1 NY/T 2116-2012 总酸（以乙酸计） /（g/L）≤ 6 GB/T 15038 总酯（以乙酸乙酯计） b/（g/L）≥ 0.35 GB/T 27588 -2011 干浸出物（ g/L）≥ 0.5 GB/T 15038 a.酒精度实测值与标签标示值允许差不得超过 ±1.0%vol。 b.总酯限于蒸馏酒为酒基（酒精度 ≥25%vol）的露酒。 4.5 食品安全要求 4.5.1 食品安全应符合 GB 2758的规定。 4.5.2 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 4.5.3 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 4.5.4 农药最大残留应符合 GN 2763的规定。 4.6 生产加工过程 的卫生要求 应符合GB12696的规定。 4.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。净含量检测按照JJF1070 规定的方法测定。 5 试验方法 T/SXPP 全国团体标准信息平台 T/SXPP 0001 —2020 4 5.1 感官 按照GB/T 1 0345中规定的方法测定。 5.2 理化指标 5.2.1 酒精度、总酸、干浸出物按照 GB/T 15038 规定的方法测定。 5.2.2 虫草素、腺苷按照 NY/T 2116 -2012规定的方法测定。 5.2.3 虫草酸按照中国药典 2015版中的方法测定。 5.2.4 总酯测定按照 GB