ICS 65.020.20 B 20 备案号：16138-2004 北京市地方标准DB DB11/T 253 —2004 无公害食用菌 香菇生产技术规程 Safety mushroom-technological sta ndards for cultivating shiitake 2004-11-15 发布 2005-01-01 实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 253 —2004 I 前言 本标准由北京市农业局蔬菜处提出。 本标准由北京市农业局归口。 本标准起草单位：中国农业科学院土壤肥料研究所、北京市农业局、北京田野食用菌有限公司、大 兴区科委、 北京南辰天虹农艺有限公司。 本标准主要起草人：张金霞、黄晨阳、陶志强、陈连武、张瑞颖、孔繁建、杜三林 、张军、左雪 梅、王延林、徐斌。 DB11/T 253 —2004 1 无公害食用菌 香菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害食用菌香菇的生产技术要求。 本标准适用于北京市无公害食用菌香菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 产地环境 3.1 生产场地 生产场地应符合 NY 5010 的规定，并应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。栽培场地周 边5km以内无化学污染源； 100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源； 50m之内无禽畜 舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地；距公路主干线 200m以上。 3.2 栽培场所（菇房（棚）） 各类温室、拱棚等和园艺设施均可用作菇房 (棚)；夏季要搭建荫棚。应配备调节温度和光线的草帘、 草苫、遮阳网等，通风处和房门安装窗纱防虫。要求通风良好、可密闭。 4 栽培技术 4.1 场所前处理 4.1.1 清洁整理 菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排灌。 4.1.2 灭虫和消毒 4.1.2.1 清洁整理后进行灭虫和消毒。 4.1.2.2 灭虫可使用的农药和使用浓度： a) 90%敌百虫晶体 800倍液喷雾； b) 2.5%溴氰菊酯乳油 1500倍~2500倍液喷雾； c) 20％氰戊菊酯乳油 2000倍～ 4000倍液喷雾。 4.1.2.3 施药后密闭 48h～72h。 4.1.2.4 新菇房使用前 1d～3d 地面撒一薄层石灰粉进行场所消毒； 老菇房用硫磺熏蒸或使用气雾消毒 盒进行消毒。 4.1.2.5 需要灌水增湿的场所要先灌水，后行灭虫和消毒处理。 4.2 培养料制备 DB11/T 253 —2004 2 4.2.1 培养料 主料和辅料要求新鲜、无霉、无虫，符合 NY 5099 规定，水符合 GB 5749 规定。培养料如下： a) 主料：阔叶树木屑、玉米芯粉； b) 辅料：麦麸、米糠、玉米粉； c) 添加剂：石膏。 4.2.2 配方及其用水 常用配方为： a) 阔叶木屑 76％，麦麸或米糠 20％，玉米粉 3％，石膏 1％； b) 阔叶木屑 74％，麦麸或米糠 25％，石膏 1％ c) 阔叶木屑 46％，玉米芯颗粒 25％，麦麸或米糠 25％，玉米粉 3％，石膏 1％； d) 阔叶木屑 79％，麦麸或米糠 20％，石膏 1％； e) 含水量 55%~58％，感观以手攥时，指缝微有水印为度。 4.2.3 制备 4.2.3.1 木屑事先过筛，去除过大和可扎破塑料袋的尖锐颗粒。 4.2.3.2 按配方将培养料混合，加水搅拌均匀后，分装于折径 15cm、长 55cm、厚 0.04mm～0.05mm 的 低压聚乙烯塑料袋中，装袋要松紧适度，以用手抓起时无凹陷为度。 4.2.3.3 培养料加水混合均匀至装袋完毕应在 6h 之内完成，并装筐随即上锅进行常压蒸气灭菌。入锅 后，要在 3h 内达到底部袋间温度 100℃，1000 袋以内 100℃灭菌 8h～10h；1000 袋～2000 袋 100℃灭菌 12h～16h。 4.3 冷却 灭菌完毕后，要整筐出锅，在洁净无尘的场所冷却，冷却场所地面和空间要事先喷洒清水净化空气 或喷洒 1％～2％来苏尔液消毒。 4.4 接种 选用菌龄 30d～45d 的菌种，先将瓶（袋）外壁和瓶口用消毒剂（75％酒精、0.1%高锰酸钾、5％～ 10%来苏尔任选一种）擦拭掉尘土并消毒，按无菌操作要求接种。 4.5 发菌期管理 4.5.1 菌袋码放 菌袋要呈井字形 5层~7层码放，并留有翻堆或疏散时所需的空间。码放时要将接种孔露于空气中， 严防叠压。 4.5.2 环境条件控制 4.5.2.1 温度：保持菇房内温度 18℃～26℃，控制袋内料温低于 31℃。料温超过 31℃时，应采取疏 散、通风等降温措施。 4.5.2.2 空气相对湿度：60 %～80 %。 4.5.2.3 光照强度：除检查和翻堆操作外，保持黑暗或暗光。 4.5.2.4 通风：每天对流通风 30min 以上，通风时间根据季节、温度和码放量灵活掌握。 4.5.3 管理 4.5.3.1 每天观测温度和空气湿度，观测料温，采取相应措施尽可能调整环境条件至香菇发菌适宜状 态。 4.5.3.2 冷凉季节接种 10d～14d 进行第一次翻堆，翻堆要求上下对调。高温季节接种后 7d 进行第一 次翻堆。以后要定期翻堆，高温季节 6d～7d 翻堆一次，低温季节 14d翻堆一次。 4.5.3.3 定期刺孔补氧。当菌丝圈长至直径 6cm 左右时，结合翻堆在接种孔四周刺孔；一般孔深 1cm～ 1.5cm；当菌丝布满全袋后，每袋纵向刺孔 4 排，每排 10 孔～20 孔。 4.6 转色及催蕾 4.6.1 时机和标志