ICS 03.080.99 A 16 浙 江 DB3301 省 杭 州 市 地 方 标 准 DB 3301/T 0255—2018 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范 2018 - 11 - 10 发布 杭州市质量技术监督局 2018 - 12 - 10 实施 发 布 DB3301/T 0255—2018 目  次 前  言............................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 片组组成........................................................................................................................................................... 1 5 职责分工........................................................................................................................................................... 2 6 基本要求........................................................................................................................................................... 2 7 日常管理........................................................................................................................................................... 3 8 应急响应........................................................................................................................................................... 5 9 考核与运用....................................................................................................................................................... 5 附录 A （资料性附录） 校园食品安全检查表..............................................................................................6 附录 B （资料性附录） 食堂视频回看记录..................................................................................................7 I DB3301/T 0255—2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由杭州市教育局提出并归口。 本标准起草单位：杭州市长征中学、杭州育才中学、杭州市教育局、杭州市拱墅区教育局、杭州市 拱墅区市场监督管理局、杭州市标准化学会。 本标准主要起草人：金源、马晓希、卢献国、张文洪、傅朝晖、张俊、李南阳、朱理清、郜扬、周 莎、周佳。 II DB3301/T 0255—2018 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范 1 范围 本标准规定了中小学（幼儿园）校园食堂片组管理的片组组成、职责分工、基本要求、日常管理、 应急响应、考核与运用。 本标准适用于职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的片组管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 中小学（幼儿园）校园食堂 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等为学生提供餐饮服务的实体（以下简称 食堂）。 3.2 片组管理 将一定区域内的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等食堂划分成片组，在教 育、市场监督管理等部门的指导下，由片组长单位负责召集协调，互帮互助、共同提升食品安全管理水 平的管理模式。 3.3 食品快检室 配备仪器设备、标准物质等对食品或农产品进行快速定性或定量检测的检验室。 4 片组组成 4.1 区域划分 可按照街道或一定区域将中小学、幼儿园等学校食堂、属地市场监督管理所划分成片组，内设片组 长单位、指导员单位，共同参与片组的日常管理。 4.2 片组成员单位 区域内设置有校园食堂的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等。 1 DB3301/T 0255—2018 4.3 片组长单位 由教育、市场监督管理等部门指定或由片组成员单位推选产生。 4.4 指导员单位 属地市场监督管理所、教育管理部门、行业协会等。 5 职责分工 5.1 片组成员单位 5.1.1 承担食堂的食品安全主体责任，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理责任人，配备专职 或兼职的食品安全管理员。 5.1.2 食品安全管理责任人作为片组成员单位的具体代表。 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 6 片组长单位 制定学期片组工作计划，定期召集片组成员单位开展活动。 协调片组单位完成市场监督、教育管理等部门下达的任务。 组织进行交叉检查、总结经验，积极开展宣传报道，营造片组积极向上、互帮互助的氛围。 建立食品快检室。 指导员单位 参与片组活动，对片组成员单位开展业务指导。 宣贯国家有关食品安全政策法规及相关要求，适时组织片组成员单位进行培训。 对片组成员单位进行食品安全检查、分析、帮扶。 基本要求 6.1 设施设备 6.1.1 各片组成员单位食堂设施设备的配备应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定。 6.1.2 片组长单位应配备食品快检室，并符合以下要求： a) 设置固定场所或区域，配置农药残留等食品安全相关项目的定性或定量检测的标准物质、检测 设备； b) 配备至少 1 名熟悉相关检验的人员。 6.2 从业人员 各片组成员单位食堂从业人员应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，并定期参加食品 安全知识培训。 6.3 管理制度 6.3.1 片组成员单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》建立食堂管理制度，至少包括以下制度： a) 从业人员健康管理制度； b) 食品安全自查制度； 2 DB3301/T 0255—2018 c) 原料控制及进货查验记录制度； d) 过程控制要求； e) 食品安全事故处置方案； f) 教师或家长陪同学生共同就餐的陪餐制度； g) 满意度调查制度； h) 社会监督制度。 6.3.2 片组长单位应建立片组管理制度、例会制度等。 7 日常管理 7.1 工作计划 每学期初片组长单位应制定片组工作计划，内容可包括： a) 片组活动； b) 片组间交流、学习和培训； c) 日常检查、分析、总结； d) 技能比赛等。 7.2 交流学习 片组长单位定期组织开展活动，交流学习、取长补短、评价改进，内容可包括： a) 技能比赛； b) 食品制作展示； c) 经验交流； d) 参观学习。 7.3 宣贯培训 7.3.1 片组长单位应组织食品安全管理人员参加食品安全培训。 7.3.2 片组成员单位应组织从业人员每半年开展不少于 1 次食品安全培训，内容可包括： a) 有关餐饮食品安全法律法规知识、基础知识； b) 本单位的食品安全管理制度； c) 加工制作规程； d) 消防安全等。 7.4 日常检查 7.4.1 片组长单位定期组织开展成员单位间的交叉检查（检查表参见附录 A），内容包括： a) 环境卫生； b) 从业人员健康和培训； c) 食品采购验收； d) 食品加工； e) 食品贮存； f) 清洗消毒； g) 食品留样； h) 餐厨废弃物； 3 DB3301/T 0255—2018 i) 设施设备； j) 安全情况等。 7.4.2 片组长单位应定期回看片组成员单位食堂视频监控，记录表见附录 B。 7.5 记录台账 7.5.1 片组长单位应建立片组活动、交叉检查等记录，至少保存 3 年以上。 7.5.2 片组成员单位应建立以下记录台账，至少保存