ICS 67.020 CCS X 24 团体 标准 T/CI 169—2023 罗汉果浓缩汁加工技术规范 Technical specification for processing of condensed juice from Siraitia grosvenorii 2023 - 10 - 23发布 2023 - 10 - 23实施 中国国际科技促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/CI 169 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工条件 ................................ ................................ ........... 1 5 工艺流程和要求 ................................ ................................ ..... 2 6 质量要求 ................................ ................................ ........... 3 7 检验方法 ................................ ................................ ........... 3 8 标签、标志 ................................ ................................ ......... 4 9 包装、运输和贮存 ................................ ................................ ... 4 10 保质期 ................................ ................................ ............ 5 全国团体标准信息平台 T/CI 169 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国国际科技促进会提出并归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、桂林吉福思罗汉果生物技术股份有 限公司、桂林三金大健康产业有限公司、桂林吉福思罗汉果生物科技有限公司、桂林市大地生物技术有 限公司、湖南绿蔓生物科技股份有限公司。 本文件主要起草人：李典鹏、卢凤来、蓝福生、颜小捷、宋静茹、黎杏玉、 蒋小华、李 健、陈月 圆、梁振华、羊学荣、谭泰梁、周荣平、郭丽霞、张宝堂。 全国团体标准信息平台 T/CI 169 —2023 III 引言 本文件的发布机构提请注意，声明符合本文件时，可能涉及到 5.2.5 离子交换相关专利 甜汁组合物 的制备方法 (CN 110214886 B )的使用。 本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何立场。 该专利持有人已向本文件的发布机构承诺，他愿意同任何申请人在公平、合理且无歧视的条款和条 件下，就专利授权许可进行谈判。该专利持有人的声明已在本文件的发布机构备案。相 关信息可以通过 以下联系方式获得： 专利持有人姓名： 桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司 地址：广西壮族自治区桂林市雁山区雁山镇良丰路 5号 请注意除上述专利外，本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责 任。 全国团体标准信息平台 T/CI 169 —2023 1 罗汉果浓缩汁加工技术 规范 1 范围 本文件规定了罗汉果浓缩汁的加工条件、 工艺流程和要求、 质量要求、 检验方法、 标签标志、 包装、 运输和贮存等内容。 本文件适用于以罗汉果为主要原料制成的罗汉果浓缩汁的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.77 -2016 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签 通则 GB/T 12143 -2008 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30643 食品接触材料及制品标签通则 NY/T 694 罗汉果 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 罗汉果浓缩汁 the condensed juice of Siraitia grosvenorii 以罗汉果为原料，经破碎、提取、分离澄清、离子交换、浓缩、高温瞬时杀菌、灌装等工艺制成的 流动状或粘稠半流动状罗汉果浓缩汁产品 。 4 加工条件 原辅料要求 4.1 4.1.1 罗汉果 应符合NY/T 694 的规定。 4.1.2 食品添加剂 全国团体标准信息平台 T/CI 169 —2023 2 应符合GB 2760的规定。 4.1.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工场所和环境 4.2 应符合GB 14881 、GB 12695的要求。 加工设备 4.3 配备与生产能力相适应的生产设备， 并按工艺流程有序排列， 避免引起交叉污染， 与原料、 半成品、 成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，表面光滑，并应易于清洁 和保养。 5 工艺流程和要 求 工艺流程 5.1 工艺流程见图 1。 图1 罗汉果浓缩汁加工工艺流程 工艺要求 5.2 5.2.1 原料挑选 原料通过挑选，去除未成熟 果、霉烂果及其他质量问题的果 。 5.2.2 破碎 罗汉果倒入料仓， 采用机械破碎至小于 30 mm 碎片状，为保持种仁完整，宜采用挤压式破碎 。 5.2.3 提取 经破碎后按料液比 1：2.0～1：6.0 在动态逆流提取机组或提取罐中 60℃～95℃提取45 min～60 min。在提取液出口处检测物料的可溶性固形物（ Brix），要求可溶性固形物（ Brix）在2～4 之间。 5.2.4 分离澄清 提取液进入卧式沉降离心机进行离心分离， 分离清液再进入分离系数更高的离心机或膜过滤设备进 行进一步澄清，使清液的浊度达到 ≤10NTU。 5.2.5 离子交换 分离清液通过阴离子交换树脂柱与阳离子交换树脂柱组合纯化处理，去除无机盐、蛋白质、有机酸 和色素等，得处理液，待浓缩。 5.2.6 浓缩 用浓缩设备将物料进行深度浓缩。浓缩温度控制在 70℃～85℃，物料浓缩到可溶性固形物（ Brix） 为50 ～70。 5.2.7 调酸和调配 根据浓缩后物料中的罗汉果甜苷 V和可溶性固形物的含量，对不同生产批次物料进行混合调配，使 其可溶性固形物含量和罗汉果甜苷 V含量达到质量标准要求；并根据物料的 pH水平及质量要求选择柠檬 酸调节产品的 pH使