ICS 65.020.01 CCS B 35 T/JYH 团体标准 T/JYH 005—2023 平邑金银花 代用茶分类 Pingyi Jinyinhua —Classification of its substitute tea products 2023 - 08 - 18发布 2023 - 09 - 18实施 山东省金银花行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JYH 005—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省金银花行业协会提出并归口。 本文件起草单位：山东农业大学、平邑县农业农村发展服务中心、平邑县农业农村局、平邑县鲁蒙 茶业专业合作社、 山东蒙山协合茶业有限公司 、山东德伦昌生物科技有限公司、山东邑蒙红绿色食品有 限公司、 山东鑫敏农业科技开发有限公司 、山东界群农业科技有限公司。 本文件主要起草人：张丽霞、 黄晓琴、 付晓、王建华、 王剑峰、陈翠翠、王晓桐、任洪敏、 牛天华、 曾涛。 全国团体标准信息平台 T/JYH 005—2023 1 平邑金银花 代用茶分类 1 范围 本文件规定了平 邑金银花代用茶的术语和定义、分类原则和类别等。 本文件适用于金银花代用茶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 平邑金银花代用茶 Pingyi Jinyinhua substitute tea 简称平邑金银花茶，是以山东平邑县境内种植的忍冬科植物忍冬（ Lonicerae japonicae Thunb.） 的花蕾、开放花为原料，经加工后供人们日常饮用的产品。此外，还包括以金银花为主料配以其它药食 两用植物材料加工的 供人们日常饮用的产品。 3.2 金银花代用茶加工 Jinyinhua substitute tea processing 以金银花为原料，采用类似茶叶的加工方法，将其转化为饮用 产品的过程。 3.3 杀青 de-enzyming 利用高温破坏金银花中酶的活性， 同时散失部分水分的过程。 依据杀青机械的不同可分为滚筒杀青、 锅式杀青和微波杀青等多种方式。 3.4 冻干 freeze drying 采用真空冷冻干燥法加工金银花产品的过程。 3.5 摊晾萎凋 spraying and withering 全国团体标准信息平台 T/JYH 005—2023 2 在一定的环境条件（温度、湿度、通风）下， 将金银花原料均匀摊放，达到散失部分水分，促进内 含生化成分适度变化的过程。目前金银花加工的主要萎凋方式有：晾晒萎凋、室内摊晾萎凋和和热风萎 凋三种。 3.6 晾晒萎凋 spraying and withering in the sunlight 在室外日光下进行的摊晾萎凋，以散失部分水分，促进金银花内含生化成分适度变化的过程。 3.7 室内摊晾萎凋 indoor spraying and withering 在室内阴凉处进行的摊晾萎凋，以散失部分水分，促进金银花内含生化成分适度变化的过程。 3.8 热风萎凋 withering with hot air 在烘房（箱）中，采用热风（温度 37 ℃～40 ℃）进行的萎凋，以散失金银花的部分水分并促进其 内含物适度变化的过程。 3.9 发酵 fermentation 在一定的环境条件下，金银花发生以类黄酮和酚酸类化合物氧化为主的一系列化学反应，导致金银 花色泽红变的过程。 根据类黄酮和酚酸类化合物氧化方式的不同可分为： 自然发酵和堆积发酵两种类型。 3.10 自然发酵 enzymatic fermentation 利用金银花中自身的氧化酶进行的酶促氧化过程，其发酵速度快，所需发酵时 间短。 3.11 堆积发酵 stacking fermentation 在一定环境条件 下进行的非酶促氧化过程，其发酵速度慢，所需发酵时间长。 4 分类原则与依据 4.1 分类原则 以科学性、系统性和实用性为原则进行平邑金银花代用茶现有产品的分类。 4.2 分类依据 依据金银花加工阶段、初加工品质形成关键工序及关键工序不同方式（或原料特点）、精深加工产 品形态，构建平邑金银花代用茶分类系统，详见“ 5 分类系统”。 全国团体标准信息平台 T/JYH 005—2023 3 5 分类系统 5.1 初加工类产品 也可俗称为 “基本花类” 产品。以金银花蕾或开放鲜花为原料， 经不同工艺加工而成的金银花产品。 依据其品质形成 的关键工序可分为：杀青花、冻干花、萎凋花和发酵花四类基本产品，然后再根据各类 基本产品关键工序的类型进行二级产品分类。 a) 杀青花:在加工过程中采用了杀青工序而制成的金银花产品。 依据现有杀青方式不同可细分为： 炒青花、微波花两类产品。 1) 炒青花:采用滚筒杀青（或锅式杀青）和干燥工艺加工的金银花产品。 2) 微波花:采用微波杀青和干燥工艺加工而成的金银花产品。 b) 冻干花:全程采用真空冷冻干燥方法加工而成的金银花产品。 c) 萎凋花:采用萎凋、干燥工艺加工而成的金银花产品。依据萎凋及其干燥方式不同可细分为： 晾晒花、晾干花和烘干花三类产 品。 1) 晾晒花:采用晾晒萎凋、干燥工艺加工而成的金银花产品。 2) 晾干花:采用室内摊晾萎凋、干燥工艺加工而成的金银花产品。 3) 烘干花:采用热风萎凋、干燥工艺加工而成的金银花产品。 d) 发酵花:在加工中引入了发酵工序而制成的金银花产品。依据其发酵方式的不同可细分为：自 然发酵和堆积发酵两类产品。 1) 自然发酵花 :采用萎凋、揉捻、自然发酵、干燥工艺加工而成的金银花产品。 2) 堆积发酵花 :采用杀青、揉捻、堆积发酵、干燥工艺加工而成的金银花产品。 5.2 精深加工类产品 在基本花类产品的基础上，进行精加工或深加工而制成的金银花饮用产品。依据其产 品形态可细分 为：紧压型、袋泡型和直饮型三类产品。 a) 紧压型:将基本花类金银花产品经汽蒸和在模具中压制而成的金银花饮用产品。 b) 袋泡型:将基本花类金银花产品或与其它 药食两用植物按一定比例混合，并用滤袋包装而成的 金银花饮用产品。 c) 直饮型:将基本花类金银花产品 或与其它 药食两用植物按一定比例混合，经浸提、过滤、杀菌 和罐装等工序加工而成、可直接饮用的金银花饮用产品。 _________________________________ 全国团体标准信息平台