T/HLX 001.4—2023 ICS 67.060 B 22 淮 安 市 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/HLX 001.4—2023 代替T/HLX 001.4 —2018 淮安大米 第4部分：稻谷 Huaian rice -Part 4: Paddy 2023-09-28发布 2024-01-01实施 淮安市粮食行业协会 发布T/HLX 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLX 001.4—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规 定起草。 T/HLX 001 《淮安大米》分为如下 5个部分： ——第1部分：产地环境要求 ——第2部分：原料稻谷 生产技术规程 ——第3部分：大米加工技术规范 ——第4部分：稻谷 ——第5部分：大米 本文件为T/HLX 001的第 4部分。 本文件代替 T/HLX 001 .4-2020《淮安大米 第4部分：稻谷》 。 本文件与 T/HLX 001 .4-2020的主要差异如下： ——调整了规范性引用文件。 ——明确粳稻谷、籼稻谷的定等指标； ——调整了质量指标 5.1.1粳稻谷食味品质、 出糙率二级指标值、 直链淀粉范围及水分的要求； 5.1.2籼稻谷食味品质二级指标值、出糙率的指标值、直链淀粉范围及水分的要求。 本文件由淮安市 发展和改革委员会提出。 本文件由淮安市粮食行业协会归口。 本文件起草单位：淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮油质量监测 中心、淮安市市 场监督管理局、淮安市农业 农村局、淮安市财政局、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所 。 本文件起草人：王睿、袁建、沈跃丽、陶维春、高艳、 余九霞、 都立辉、邢常瑞、戴波、王娟、 王兴龙、毕丰书、程培宣、吴传万。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 T/HLX 001.4—2023 淮安大米 第4部分：稻谷 1 范围 本文件规定了用作淮安大米加工原料的稻谷 的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、 检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本文件适用于淮安市区域种植的 粳稻、籼稻 商品稻谷。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3543.5 -1995 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油 料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 15682 -2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 20569 -2006 稻谷储存品质判定规则 GB/T 21719 稻谷整精 米率检验法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品 LS/T 3108 -2017 中国好粮油 稻谷 LS/T 6118 粮油检验 稻谷新鲜度测定 与判别 T/HLX 001.2 淮安大米 第2部分：原料稻谷生产技术规程 T/HLX 001.3 淮安大米 第3部分：大米加工技术规范 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2 T/HLX 001.4—2023 GB 1350、GB/T 17891 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 品种 cultivar 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。 3.2 食味品质 eating quality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值， 用食味值表示。 3.3 新鲜度 fresh degree 在规定的实验条件测得的稻谷的新鲜程度。 3.4 一致性 consistency 表征稻谷品种纯度特性的指标。 4 分类 按品种类型分为粳稻谷和籼稻谷。 5 质量要求 5.1 质量指标 5.1.1 粳稻谷质量指标 粳稻谷质量指标见表 1，其中食味品质、出糙率、整精米率为定等指标。 表１ 粳稻谷质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值） ，分 ≥ 85 80 出糙率，% ≥ 81.0 79.0 整精米率 ，% ≥ 68.0 62.0 色泽气味 正常 杂质，% ≤ 1.0 不完善粒 ，% ≤ 3.0 黄粒米，% ≤ 0.5 谷外糙米 ，% ≤ 2.0 一致性，% ≥ 95 直链淀粉（干基） ，% 9.0~19.0 脂肪酸值 （KOH/干基） ，mg/100g ≤ 25.0 新鲜度，分 ≥ 70 注：根据实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量。 5.1.2 籼稻谷质量指标 籼稻谷质量指标见表 2，其中食味品质、出糙率、整精 米率为定等指标。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 3 T/HLX 001.4—2023 表2 籼稻谷质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值） ，分 ≥ 85 80 出糙率，% ≥ 79.0 77.0 整精米率 ，% ≥ 55.0 52.0 色泽气味 正常 杂质，% ≤ 1.0 不完善粒 ，% ≤ 3.0 黄粒米，% ≤ 0.5 谷外糙米，% ≤ 2.0 一致性 ，% ≤ 95 直链淀粉（干基） ，% 10.0~22.0 脂肪酸值 （KOH/干基） ，mg/100g ≤ 30.0 新鲜度，分 ≥ 70 注：根据实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量。 5.2 食品安全指标 5.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标应符合 GB 2715 的规定。 5.2.2 污染物含量、真菌毒素含量、农药残留量应符合 GB 276 2、GB 276 1、GB 2763 规定的限量。 5.3 生产过程质量控制 按照 T/HLX 001.2、T/HLX 001.3 规定执行。 6 检验方法 6.1 食味值检验： 按照 GB/T 15682 -2008执行，其中 “6.1.4参照样品的选择 ”宜选用 LS/T 1534 和 LS/T 1535 规定的参考样品；可按 LS/T 3108 -2017附录 B使用米饭食味计进行测定，必要时与人工品 尝进行结果符合度验证。 6.2 出糙率检验： 按GB/T 5495执行。 6.3 整精米率检验： 按GB/T 21719 执行。 6.4 色泽、气味检验： 按GB/T 5492 执行。 6.5 水分含量检验： 按GB 5009.3 执行。 6.6 杂质、不完善粒含量检验： 按GB/T 5494 执行。 6.7 黄粒米含量检验： 按GB/T